Показать меню
Лента новостей
10:59 10:09 09:56 09:40 09:37 09:30 09:10 07:17 07:12 12:03 11:28 10:50 10:43 10:11 09:59 09:39 07:12 07:09 13:01 12:54 11:21 11:18 11:11 10:53 10:42

Всеволод Елагин. Графика и проза на сайте всеволод-елагин.рф
 
 
Комментарии
 
Безымянный А местные такой черновой работой за два рубля с утра до ночи будут заниматься? Скоро вы будете похожи на не местных, а эти везде будут наоборот местными. В Озерске продолжается благоустройство мемориала "Вечный огонь"
Безымянный У Лохотронства много разновидностей. Есть, например, фирма Свята Мурунова. Только она, в отличии от этого бабая узаконена не абы кем, а самим РосАтомом! Улавливаете сходство? Или разницу? 
А есть ещё проще - это что-то вроде правления каким-нибудь городом. Например, Озёрском. Сажают на трон Йагупопа, и начинают денно и нощно дурить народ. Естественно, под благими намерениями приближения к видам Прибалтики. И ему всё сходит срук. Но это до поры - до времени. Чуть позже, когда точка кипения пипла доходит до самого верха,  это тело заменяют другим. Пипл, в надежде на улучшение, временно утихает, а потом - по новой!! Что характерно - различные строения Воздушных замков не прекращаются ни на минуту, с откачкой приличных финпотоков.
А тут - подумаешь, какой-то простачке засунули ёлочную игрушку в непотребное место...

Озерчанин хоронил и насиловал всех подряд
Безымянный Обратили внимание на то что все депутаты внимательно слушают, документы читают, вообще принимают участие в решении городских проблем? И только юминова сидит не отрывается от телефона. Вот так надо работать и успевать везде. Дом культуры   Строитель, союз садоводов России, Снт, Нко, Женская организация и так далее и тому подобное. Учитесь господа. Состоялось рабочее заседание Собрания депутатов
Мимопроходил Не. Что так далеко ходить? Самая сказка , которую еще никто не "перебил", это барановские дирижабли, вместо автобусного сообщения. Вы же сами об этом писали на озерскпресс74: https://mail.ozersk74.press/engine/print.php?newsid=21
356
И не только Гунин, своими глазами видел бумажную предвыборку. Вот где размах! А вы Тосэр, кластер, Уланова...

Сказка, рассказанная десять лет назад
Безымянный Хммм? Через день и наркоторговец. Отчет о работе Озерского УМВД за 2023 год
Безымянный
Большая стратегическая ошибка для города строительство 15го микрорайона. Теперь уже никакой депутат не поможет 15ке, даже самый золотой. Так и останется 15ка спальным районом без социальной инфраструктуры.
При данном назначенце- так оно.
Глава Озерска открыл прямую линию по уборке тротуаров
Безымянный А надгробные плиты около вечного огня уберут? Там же нет захоронений. Имена павших и героев во всех мемориалах пишут на вертикальных стенах и плитах. В Озерске продолжается благоустройство мемориала "Вечный огонь"
Безымянный Ещё бы выявляли и штрафовали административных правонарушителей: собачатников с гадящими псинами, налогоплательщиков бросающих свой мусор под ноги, граффитистов-каракулистов, курильщиков и распивальщиков алкоголь в общественных местах. Ведь таких в закрытом городе тысячи. Отчет о работе Озерского УМВД за 2023 год
Безымянный Короче говоря и мягко выражаясь, закрытый город такой же криминальный, как и другие открытые города. Даже колючий забор с охраной не помогает, а может наоборот способствует.  Отчет о работе Озерского УМВД за 2023 год
Безымянный Большая стратегическая ошибка для города строительство 15го микрорайона. Теперь уже никакой депутат не поможет 15ке, даже самый золотой. Так и останется 15ка спальным районом без социальной инфраструктуры. Глава Озерска открыл прямую линию по уборке тротуаров
Безымянный Молодцы метлинцы- кузница блогеров.  Озерчанин хоронил и насиловал всех подряд
13 май 07:14Рубрика "Кириллица"

Квас или кефир: чем заправляют настоящую русскую окрошку

Вряд ли спор о том, чем заправлять «правильную» окрошку – квасом или кефиром, когда-то завершится. У каждого рецепта популярного блюда есть свои сторонники и противники. Поможет их примирить разве что экскурс в историю заправок для любимого миллионами холодного супа.

Им квас как воздух был потребен

Как пишет в книге «Напитки восточных славян» В. Балязин, квас уже с IX века начал приобретать репутацию исконно русского напитка. В каждой семье его делали по своему рецепту и использовали для приготовления самых разных блюд.
Кроме окрошки, им заправляли другие холодные супы – ботвинью, тюрю, свекольник. На квасе парили мясо, которое приобретало «особенный русский дух», добавляли в щи и популярную закуску из тертой редьки с хреном. К XV веку на Руси насчитывалось порядка 500 сортов кваса, который стал главным напитком русских.

Наш квас не про вас

Однако исконный квас не имел ничего общего с тем, который продается сегодня. Шеф-повар и историк А. Прокофьев настаивает: кефирная окрошка – неправильная, ведь настоящую испокон веков заправляли только квасом. Но не всяким. Для правильной окрошки подходит лишь «белый» квас – мутноватый, несладкий, с заметной кислинкой.
«Белый» квас на хлебных корках многие в советские годы делали самостоятельно. Благо, что в рецепте нет ничего мудреного, да и времени на получение готового напитка требуется гораздо меньше, чем в старину. В былые времена размоченные сухари, солод, отруби и муку замешивали, парили в печи, процеживали, заквашивали и ставили в погреб. Этот процесс был практически непрерывным. Только так в большой семьей квас никогда не заканчивался.

«Кефирная» эпопея

Если история кваса уходит в глубину веков, то кефир появился в России относительно недавно. Его родиной считается Северный Кавказ. Путешествовавшие по региону иностранцы долгое время пытались разузнать рецепт питательного напитка, но среди горцев существовало негласное правило не раскрывать чужакам способ его приготовления. Путешественники писали, что грибки для приготовления кисломолочных продуктов местные не дарили, не обменивали и не продавали «из-за каких-то суеверных страхов». Зато с удовольствием угощали гостей кефирными супами: азербайджанцы – довгой и овдухом, армяне – танапуром, грузины – холодным мацони-супом.
Первое документальное упоминание кефира в России встречается лишь в 1867 году в докладе Кавказского медобщества. Там говорится о его ценнейшем питательном составе. И до конца XIX века кефир продавали как лекарство исключительно в аптеках. Там же можно было купить кефирные грибы, но желающих делать домашний кефир были единицы.
В массовой продаже кефир начал появляться только в 1908 году, когда известный молокозаводчик Н. Бландов наладил приготовление кисломолочного продукта на своих заводах. Скоро многие диетологи и врачи, в том числе М. Певзнер, сделали кефир основой правильного питания советских граждан, но расцвет популярности кефира пришелся уже на послевоенные годы.

Разгул фантазии

Легко заметить, что выходцы с Северного Кавказа в кефирно-квасном споре стоят особняком. Помня о национальных холодных супах на основе кисломолочных продуктов, они уверяют, что заправлять окрошку нужно таном или айраном – аналогами русского кефира. Тюркский айран из коровьего, козьего или овечьего молока с добавлением соли не позволяет окрошке быть сладкой. Такой же эффект оказывает армянский тан на основе мацони из молока буйволиц или верблюдиц.
Альтернативные квасу заправки предлагала и русская кухня. Так, в первом рецепте от 1790 года для окрошки, кроме кваса, допускалось использовать рассол или кислые щи. Последние, кстати, и по рецепту, и по вкусу очень напоминают квас. Ну, а популярность огуречного рассола и объяснять не надо. Его даже готовить специально не приходилось.
Так что заправлять окрошку альтернативными кислыми напитками – дело вкуса. Недаром многие любят щедро плеснуть в тарелку минералку. Эта традиция тоже пришла с Северного Кавказа, который богат минеральными источниками.

Про уксус и мясо

Историк русской кухни П. Сюткин, изучивший историю окрошки по документам и первоисточникам, обнаружил, что в традиционный русский суп частенько добавляли уксус. Первое упоминание о таком рецепте содержится в кулинарно-поваренном словаре В. Левшина, вышедшем в 1795 году.
Уксус наливали по необходимости, когда готовили окрошку с мясом. Исконно в холодный суп мясо не добавляли. Обходились сезонными овощами – луком, репой. Рецепты с добавлением картофеля, огурцов, томатов по понятным причинам появились много позже.
П. Сюткин утверждает, что мясо для окрошки не варили, а жарили. При этом мало кто мог себе позволить готовить свежее мясо летом. Скотину резали осенью. Тогда же часть мяса солили, чтобы летом использовать солонину для окрошки. Ну, а проще было вообще обойтись без мяса.

Окрошка «по всем правилам»

Эксперты сходятся во мнении, что аутентичная русская окрошка – это «белый» квас и любые сезонные овощи, оказавшиеся под рукой. Никакой колбасы, сосисок, курицы, рыбы. Эти составляющие, по мнению А.Прокофьева, стали добавлять в окрошку в советские годы.
Есть у окрошки и еще один обязательный ингредиент – «затируха». Она готовится из хрена, горчицы, зеленого лука и яичных желтков. Канонический вкус холодного супа должен быть кисловато-пряным. Сладость недопустима. Впрочем, «правильный» вкус окрошки зависит лишь от предпочтений конкретного человека. Многие взрослые, а также дети и от сладковатого холодного супа, заправленного покупным квасом, в жару не откажутся.

Печать
Добавить комментарий
Информация
Комментировать статьи на сайте возможно только в течении 90 дней со дня публикации.
За околицей
В выходные в Челябинской области ожидается до +8°С и снег с дождем 29.03, 10:01 В выходные в Челябинской области ожидается до +8°С и снег с дождем Генпрокуратура решила обратить в доход государства акции холдинга «Макфа» 29.03, 09:18 Генпрокуратура решила обратить в доход государства акции холдинга «Макфа» Сумма иска к владельцу ЧЭМК выросла до 105 млрд рублей 29.03, 09:14 Сумма иска к владельцу ЧЭМК выросла до 105 млрд рублей Гороскоп на 29 марта 2024 года 29.03, 06:54 Гороскоп на 29 марта 2024 года В России резко взлетели цены на рыбные консервы из тихоокеанской сардины 28.03, 12:43 В России резко взлетели цены на рыбные консервы из тихоокеанской сардины Кремль пообещал пока не блокировать Telegram из-за террористов 28.03, 11:58 Кремль пообещал пока не блокировать Telegram из-за террористов После теракта в «Крокусе» мигрантам по всей России могут запретить работать в такси 28.03, 10:46 После теракта в «Крокусе» мигрантам по всей России могут запретить работать в такси Россиянам запретят оплачивать покупки через Samsung Pay 28.03, 10:05 Россиянам запретят оплачивать покупки через Samsung Pay В начале апреля на Челябинскую область обрушится первая гроза 28.03, 09:49 В начале апреля на Челябинскую область обрушится первая гроза Гороскоп на 28 марта 2024 года 28.03, 06:53 Гороскоп на 28 марта 2024 года Челябинских водителей предупредили об опасности на дорогах 27.03, 14:18 Челябинских водителей предупредили об опасности на дорогах Активист написал на Пугачеву жалобу в Генпрокуратуру – чтобы ее признали иноагентом 27.03, 13:15 Активист написал на Пугачеву жалобу в Генпрокуратуру – чтобы ее признали иноагентом Сенатор Клишас объяснил, почему террористов не будут казнить 27.03, 11:07 Сенатор Клишас объяснил, почему террористов не будут казнить Гороскоп на 27 марта 2024 года 27.03, 07:06 Гороскоп на 27 марта 2024 года Медведев пообещал убить всех причастных к теракту в «Крокус Сити Холле» 26.03, 09:40 Медведев пообещал убить всех причастных к теракту в «Крокус Сити Холле» В Госдуме готовят закон о вооруженной охране крупных ТРЦ 26.03, 09:35 В Госдуме готовят закон о вооруженной охране крупных ТРЦ В Челябинске проститутки уходят из профессии: статистика по ночным бабочкам 26.03, 09:18 В Челябинске проститутки уходят из профессии: статистика по ночным бабочкам Гороскоп на 26 марта 2024 года 26.03, 06:47 Гороскоп на 26 марта 2024 года В России после теракта в «Крокус Сити Холле» возобновились споры о смертной казни 25.03, 11:00 В России после теракта в «Крокус Сити Холле» возобновились споры о смертной казни Суд арестовал обвиняемых в теракте в «Крокус Сити Холле» 25.03, 09:59 Суд арестовал обвиняемых в теракте в «Крокус Сити Холле»
Опрос
Какими дополнительными функциями Вашего телефона Вы пользуетесь чаще всего?

Объявление
Предлагаем в аренду

Предлагаем в аренду

Офисные помещения площадью от 7 до 60 кв. метров