Врач-диетолог, нутрициолог, член Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии Александра Разаренова в беседе с радио Sputnik рассказала о том, какое масло следует использовать для жарки.
По ее словам, у некоторых видов масла есть специфическая особенность: при нагревании в них активно образуются свободные радикалы, опасные для здоровья частицы. Они могут повлиять на воспалительные процессы, что приводит к дегенеративным изменениям и генетическим нарушениям в организме. Она подчеркнула, что пропитавшиеся таким маслом продукты становятся вредными для здоровья.
Она добавила, что масло становится токсичным, когда начинает дымиться на сковороде. В этой связи, для жарки следует выбирать продукт, который достигает подобного эффекта при наиболее высокой температуре. Обычно таким оказывается масло с большим количеством насыщенных жирных кислот.
Разаренова добавила, что этим критериям обычно соответствуют рафинированные растительные масла, а нерафинированные — нет.
Также можно использовать для жарки жиры животного происхождения, отметила она.
Печать