Принято считать, что маргарин гораздо вреднее, чем сливочное масло. Часто специалисты по питанию и вовсе советуют отказаться от этого продукта как в чистом виде, так и в составе, например, магазинной выпечки. Но оказывается, что сейчас маргарин, изготовленный по современным стандартам, гораздо полезнее своего якобы более правильного аналога. Такое мнение высказал диетолог-консультант, заместитель директора АНО НИЦ «Здоровое питание» Алексей Кабанов.
«Сегодня маргарин производят иначе. Новые технологии позволяют снизить в маргаринах содержание трансизомеров до безопасных 2 %. А вот сливочное масло содержит природные транс изомеры, образование которых связано с особенностями питания животных. Их количество может достигать 8 %», – предостерег диетолог в беседе с «Газетой.Ru».
Раньше при изготовлении маргарина образовывались трансизомеры жирных кислот, которые могут вызывать заболевания сердца и сосудов. Это процесс был связан с методами производства – гидрогенизацией, или отверждением жидких растительных масел. В идеале трансизомеров жирных кислот вообще не должно быть в рационе человека, подчеркнул Кабанов, либо они должны содержаться в минимальном количестве.
Однако он добавляет, что трансизомеры естественного происхождения из продуктов удалить нельзя, а вот с промышленными технологи научились работать. То есть как раз из маргарина вредные компоненты убрать можно, а вот из сливочного масла уже не получится. Так что выпечка на основе маргарина не вредит здоровью так, как об этом пишут в пугающих россиян сообщениях.
«Если мы сравниваем влияние на здоровье современных маргаринов и сливочного масла, то предпочтение на стороне маргаринов», – отметил Кабанов.
Эксперт добавил три причины этого вывода. Во-первых, маргарины, изготовленные по современным правилам, не содержат трансжиров, холестерина, насыщенных жиров, то есть всего того, что доктора рекомендуют исключить из питания. Во-вторых, маргарин производится из растительных масел, благодаря чему содержит полезные ненасыщенные жирные кислоты, а они хорошо влияют на уровень холестерина. А контроль за уровнем холестерина позволяет избежать многих сердечно-сосудистых заболеваний.
Алексей Кабанов подытожил, что и от обычного масла не обязательно совсем отказываться. Баловать себя выпечкой на сливочном или бутербродами с ним можно, но прежде всего стоит соблюдать меру.
Фото: moskva.i-mne.com
Печать