Рыба, вареные яйца, лук, соль, топленое масло, мука, сырое яйцо, сметана или майонез, зелень.
Для
приготовления этого блюда лучше всего подходят мерные карасики от трехсот до
пятисот граммов. С мелкими возиться проблематично, а вот более крупные плохо
прожариваются целиком, да к тому же в их мясе очень много мелких костей.
Карасиков необходимого размера нужно очистить от чешуи, отрезать головы и
выпотрошить через образовавшееся отверстие, не разрезая брюшка. После этого
тщательно промываем тушки, обтираем насухо, подсаливаем и откладываем в
сторонку дожидаться своей очереди.
Для начинки варим вкрутую яйца, на топленом масле поджариваем мелко нарезанный
репчатый лук. Смешиваем лук с нарубленными яйцами и зеленью, подсаливаем.
Получившейся начинкой набиваем карасиные тушки. На широкой сковороде
растапливаем небольшое количество топленого масла. Обваливаем карасей в
размешанном вилкой сыром яйце, а затем в муке, и укладываем на сковородку.
По мере образования хрустящей золотистой корочки переворачиваем карасей на
другую сторону, доводим до полуготовности. В идеале, за время обжарки караси
должны впитать в себя всё топленое масло, и это становится сигналом, который
означает, что в сковороду пора добавлять сметану. За неимением жирной сметаны
ее можно заменить майонезом, разведенным теплой водой или рыбным бульоном.
После этого накрываем сковороду крышкой и тушим до готовности.
За пять минут до снятия с плиты посыпаем блюдо рубленой зеленью, на гарнир
подаем салат из свежих овощей.