Уха,
пожалуй, самое главное рыбацкое блюдо, и каждый готовит его по-своему, сколько
поваров - столько рецептов. Поделюсь своим, может кому понравится. Я
придерживаюсь твёрдого мнения, что уха - это не только пища, но также и
средство общения, а иногда и лекарство (чего греха таить, после дружеских
посиделок). Поэтому ухи должно быть много. И рыбы в ней должно быть много.
Итак, берём ведро воды из реки или озера (привозную воду используем, только
если водоём грязный или маленький, допустим, пруд) и ставим на костёр. Опускаем
туда потрошёную мелкую рыбу (только потрашёную, с головами и чешуёй), можно
добавить головы крупняка, сложенные в марлевый мешок. Доводим до кипения и
кипятим на среднем огне 1-1.5 часа в зависимости от степени голодности.
Добавляем крупно нарезанную картошку и лук головками (по числу едоков, так как
не все любят варёный лук). Достаём мешок с мелочью - на выброс, хотя есть
любители поковыряться в каше. Минут через 15 добавляем крупную рыбу, порезанную
на большие куски, солим. Доводим до кипения и варим ещё 15-20мин.
Добавляем зелень по вкусу. Вливаем в готовую уху 100гр водки (водка
"разбивает" рыбий жир на более мелкие фракции) и тушим в ухе хорошую
головешку (она выжгет не выгоревшую водку и придаст ухе пикантный вкус).
Разливаем уху по тарелкам и...
Приятного аппетита! Далее уже каждый сам перчит, добавляет чеснок, солит и так
далее по вкусу - в своей тарелке. Как видите, уха "чистая" - добавление
круп, морковки и прочих овощей делает из ухи РЫБНЫЙ СУП!
Всё варится на костре в полевых условиях, только такой и может быть настоящая
уха, всё остальное - только название. Огонь средний, уха должна кипеть
постоянно. Время приготовления 2 часа, но уж если невтерпёж, можно сократить
минут на 10.